作者：子成
你有多久没吃过老干妈了？
在中国，很长时间里，提到辣椒酱就是老干妈。在广大吃货们的心中，老干妈一直被戏称为“国民传奇”。
这种传奇不仅体现在创始人陶华碧的个人魅力上，也体现在老干妈在辣酱领域的绝对地位上。
作为国货之光，老干妈不仅远销海内外150多个国家地区，更是创下了年销6亿瓶的记录。
然而最近这些年，这家国产品牌却开始走下坡路，市场占有率更是从20%跌到不足15%。最近，更是陷入了涨价风波中。
01
老干妈陷入涨价风波
近期，老干妈公司发布了一份调价公函，意思就是，由于原材料、人工成本、运费等每年攀升的缘故，决定涨价了。
事实上，根据媒体的报道，在年前老干妈就已经进行了小幅涨价，只是最近的调价幅度相对更大，相当于每瓶上涨了一元左右。一位经销商表示，去年底每件老干妈豆豉油制辣椒（280g×24瓶）批发价是160多元，现在已经涨到190多元。
对于厂家提价，经销商无疑是受波动最大的群体，但和年前那波行业性普涨不同，对于老干妈的此次涨价大部分经销商并不看好。有经销商表示如今卖的货都是年前送达的，在当地市场销量并不算太好。“现在我们这儿市场上还是卖的去年10月份（货龄）的货，日期过了快半年了，你觉得走得怎么样？”该分销商还透露：“当地总经销商仓库里至少还有10000件货，不知道要卖到啥时候去了。”
更有经销商透漏：“老干妈这次涨价主要还是受到销售压力的影响，出厂价上涨之后市场究竟会不会跟涨，现在还不好说。”
社交平台上，对于老干妈此次涨价，有网友直呼：“奶茶喝不起、方便面吃不起，连老干妈都不香了？”
当然了，这些都是一种玩笑话，对于老干妈的涨价行为，网友们讨论更多的则是最近几年产品口味大不如前，“不如以前好吃”、“一年买不了两瓶”等各种评论不绝于耳。
曾经以味美价廉而备受欢迎的老干妈，已经开始慢慢被年轻人们“抛弃”。
02
“后陶华碧时代”
作为贵州的名片，老干妈不仅是一款普通的辣椒酱，也是打工人的下饭神器和思乡游子们心心念念的家乡味道。
在国内辣椒酱市场上，老干妈常年保持销量第一，因此很多人也把其称为“国民辣椒”。曾一年卖出了6亿多瓶，覆盖全世界150多个国家，很受外国人的欢迎，可以说老干妈是全球销量最好的一款辣椒酱产品。
不过，自从创始人陶华碧把生意交给两个儿子并逐渐退居二线后，很多消费者都表示老干妈已经不是从前那个味道了。
2014年6月，陶华碧将自己手中仅有的1%的股权转让给了次子李妙行，淡出管理层，老干妈的股权结构为次子李妙行持股51%，长子李贵山持股49%。此后，陶华碧已不再管具体事务，只掌握大方向。
至此，老干妈正式进入“后陶华碧时代”。
儿子接了班，却并没有给母亲争气，反而出现了一大堆的负面事件给老干妈品牌形象蒙上了一层阴影。
大儿子盖出烂尾楼
2012年，老干妈陶华碧长子李贵山出资2940万元，和朋友成立了一家房地产公司。之后，因为经营不善，这家房企被曝出：楼盘烂尾、质量问题、业主无法办理房产证等各种问题。此外，这家房企不仅拖欠合作商款项不执行，拖欠购房者退房款不执行，还深陷债务危机。李贵山的这场房地产投资秀，也成了不少网友眼中“败家”的代名词。
当媒体采访陶华碧时，不可避免地会问一个问题：怎么看到烂尾楼事件。陶华碧对这个问题有严肃的表述，用一句话概括：“这是他个人的投资行为，与老干妈企业无关。”
陶华碧曾说“我教育儿子，就好生生做人，好生生经商。千万不要入股、控股、上市、贷款，这四样要保证，保证子子孙孙做下去。”看来，大儿子李贵山并没有记住这些话。
大儿子投资失利连累老干妈上热门，小儿子这边也不消停，干了一件更坑的事情，差点害死老干妈公司。
改变辣椒原料
事情坏在2015年，当时市场上有人反应“老干妈变味了”，没有以前好吃了。之后人们才知道，小儿子接手公司后，为了降低成本，将原来用来制酱原料——好吃的贵州辣椒，替换成了价格更便宜的河南辣椒。
当地一名经销商也称：“老干妈现在不用贵州辣椒，用的全是河南辣椒，因为更便宜！”
在行业相关人士看来，将口感好但价格贵的贵州辣椒换成品质略次但价格低的河南辣椒的做法可以说是一计昏招，导致口味不如以前，业绩、口碑急剧下滑，流失了大量用户，堪称搬起石头砸自己脚的典范。
受这一事件影响，从2016年到2018年，老干妈销售收入逐年下降，直到2019年陶华碧重新出山，将原材料换回贵州辣椒，才挽回业绩。
除了两个儿子不争气之外，老干妈公司还屡次出现了“内鬼窃密”事件。
秘方被老员工窃取
2017年，贵阳警方破获了一起离职老员工泄露老干妈配方的案件，该案涉案金额高达上千万元。
据民警介绍，老干妈公司到贵阳市公安局报案，称公司重大商业机密遭到窃取。经多方了解和仔细排查，侦查人员最终锁定了老干妈公司离职人员贾某。贾某曾是老干妈公司的老员工，掌握老干妈公司专有技术、生产工艺等核心机密信息。离职之后，贾某将手中掌握的配方用在另一家食品加工企业的生产经营中。之后，贾某被刑事拘留。
事实上，这并不是首起老干妈员工泄露配方的案件。根据报道，早在2009年便发生过类似的案件。当时，两个老干妈员工将公司8个产品的配方等商业秘密泄露给内蒙古一家公司，随后两人辞职到该公司任技术部负责人，指导公司生产辣椒制品，给老干妈造成巨大经济损失。
屋漏偏逢连夜雨，2019年，老干妈产能重地的厂区又发生了火灾，三分之一的老厂房都受到损失。
网友发布的火灾现场视频截图
在“后陶华碧时代”，老干妈不再像当年那般勇猛无敌，儿子们不仅没能完成企业顺利转型，反而让老干妈变了味，丢了口碑，失了用户，也让原本被老干妈霸占的辣酱市场被其它品牌撕开了一个口子，挑战者纷至沓来。
03
老干妈，真的老了？
虽然老干妈目前仍是行业里的领导品牌，但已经不像过去那样可以傲视群雄了。据相关电商数据显示，近几年来老干妈虽然经常促销，但是整体的销售额却被同行远超，市场占有率远远不如从前了。
那么，到底是什么原因，让曾风靡全国的老干妈，不再受宠了？
产品创新动力不足
调味品行业资深专家张戟认为，老干妈最大的问题是缺乏精准的战略规划，没有品类梯队，除了风味豆豉和辣酱品类之外，其它的品类都非常弱，对整体的市场边界缺乏前瞻性的布局，未能与时俱进，尤其是过度控制成本，发生辣椒品质降低的状况，由此也影响了消费者体验。
资深调味粮油营销专家张枫也表示，老干妈应该在产品核心卖点不变的基础上进行适度创新（包括产品线关联度高的产品细分创新）；营销模式和渠道构建上也应该有所改变，这毕竟是个服务的时代。
在产品周期和市场周期面前，曾经在辣椒酱市场上无敌的老干妈再也很难一招“辣”吃遍天下了。
老式管理哲学过时
曾经有媒体报道称，在老干妈公司的几千名员工中，陶华碧能叫出名字的就有6成以上，甚至连生日都要记下来，员工出差，她还亲自煮鸡蛋并把人送上车；员工反映吃住难，陶华碧当即拍板：所有员工食宿全包；员工结婚，她也跟马云一样，积极当证婚人……这种大家长式“亲情式”关怀，令员工感恩戴德。
陶华碧管理更多靠的是自己的人格魅力。这不是规章制度，没法照搬照抄，更不是能轻易学来的。但时代在变，光靠培养亲情这种管理方式是远远不够的，在竞争激烈的大环境下，企业要获得更广的发展前景，断然是不能拒绝资本的。
陶华碧不懂资本，对资本有一种天然排斥，“不上市、不贷款、不融资”原则虽传为佳话，却也让老干妈失去了很多机会。这“九字真言”让老干妈平稳的发展了很多年，但在新时代下，这种战略也很大程度上阻断了老干妈的想象空间。尤其是其它竞争对手们都在争先恐后拥抱资本时，老干妈不可避免地被冷落了。
市场面临被“蚕食”
多年来，老干妈以强大的产品力应对万变，但基于市场的不断扩大，辣椒酱赛道涌入不少分食者，竞品越来越多，竞争也愈发激烈。
根据2020年数据显示，中国的辣酱市场规模已经突破400亿，并且每年保持着7%的增长速度。在这样一个大好市场，“老牌选手”老干妈市场占有率却从20%跌到不足15%。
据天眼查数据显示，近几年，辣椒制品企业每年新增百家以上。在平价市场比老干妈更物美价廉的“替代品”不断涌现，而高端市场新奇、多元的辣酱也快速崛起，网红品牌李子柒辣椒酱更是凭借超强的IP流量实现反超，进一步抢占年轻消费者。
在这样的情况下，消费者只会越来越挑剔，甚至觉得“老干妈不香了”。
因此，辣酱市场的竞争，远比想象中的激烈。
04
留给老干妈的时间不多了
目前来看，老干妈仍是这个行业中的老大，其它一些品牌的份额仍然很小，短期来看仍无法撼动老干妈地位。但随着这些新品牌的进入，未来整个国内辣酱产业结构将会进入一个全方位、多维度的百花齐放状态。
有业内人士表示：“在辣酱领域老干妈的竞争对手已经越来越多，自身优势在逐步下滑，对老干妈来说需要进一步创新消费场景才能迎来更好的发展空间。”
此外，上市与否？仍然是老干妈不得不重新考虑的抉择。
不过可以肯定的是，如何破解品类单一的瓶颈与是否上市的抉择，仍将会是未来很长一段时间里，老干妈无法回避的问题，而留给老干妈的时间，或许已经不多了。
