糖尿病可以喝小米粥吗？听听药师怎么说

小米属于全谷物杂粮，含有丰富的钾、铁、维生素B和蛋白质，尤其是铁、钾和维生素B的含量，要比大米高2-3倍，但是其蛋白质中缺乏必需氨基酸—赖氨酸，营养价值不及大米，膳食纤维的含量也是所有全谷物杂粮中最低的，对于高血压和贫血的人群，小米是一种不错的主食，既可提供较多的钾元素，有助于降低血压，又可提供较多的铁元素，有助于防治贫血，小米可以让人保持体力和脑力充沛。

血糖升高的决定因素是碳水化合物，也就是我们平时常吃的米饭、馒头等富含淀粉的食物，这些食物的升糖指数很高，在胃肠道可以被快速转化为葡萄糖，进而被消化吸收，升高餐后血糖的速度很快，容易引起血糖的剧烈波动。大多数全谷物杂粮富含膳食纤维，膳食纤维体积较大，在胃肠道停留时间长，减慢粗粮中淀粉的消化速度，使葡萄糖缓慢吸收进入血液，不会引起血糖的剧烈波动，从而降低了升糖指数。此外，膳食纤维还可增加饱腹感，这有助于糖尿病患者控制食欲，保持体重，避免了摄入过多食物，引起血糖波动。

但是小米中膳食纤维含量很少，与大豆、荞麦、燕麦等其他全谷物杂粮相比，小米升高血糖的能力更强，其升糖指数值（GI）可高达71，虽然低于大米的83，但在全谷物杂粮中也是名列前茅，如果经过预先浸泡和长时间熬煮，制成的小米粥升糖指数可进一步提高，与糖水无异，这是因为小米质地柔软，经过浸泡后，比大米更加容易熬煮，也更加容易消化吸收，因此，小米粥并不适合糖尿病患者食用，尤其是血糖控制不好的糖尿病患者。

如果糖尿病朋友确实喜爱吃小米，那么在制作时，最好不要浸泡小米，可以短时间蒸制成小米饭，推荐蒸制时间不超过30分钟，这样的小米饭口感较硬，升糖指数会降低很多，建议蒸制好的小米饭也不要趁热马上食用，小米饭回生变硬后，升糖指数有所降低再吃。

总之，小米属于全谷物杂粮，营养丰富，富含铁、钾和维生素B，适合高血压和贫血者食用，但其膳食纤维含量较低，升糖指数较高，尤其熬制成小米粥后，升糖指数可明显升高，堪比糖水，不适合糖尿病患者食用，尤其血糖控制不好的糖尿病患者，推荐糖尿病患者适量食用小米饭，对血糖的影响较小。